为28万人做饭，这饭怎么做？连吃60天，每天吃什么？北京奥运会时，餐饮服务要满足来自世界200多个国家和地区28万注册人员的餐饮需求，还要为预计700万人次的观众提供餐饮服务，服务周期不低于60天！吃得安全、吃得满意，这可是项艰巨的任务！如何完成这个任务？

　　【安全】

　　从农田到餐桌全程监控

　　要说清楚如何保证北京奥运会的食品安全，就必须了解整个食品原材料的供应流程，抗易非常详尽地为记者剖析了这个“从农田到餐桌”的流程——

　　首先是北京奥组委运动会服务部提要求，在这次奥运餐饮服务中究竟需要哪些食品原材料？我们将这些需求提供给北京市商务局，北京市商务局负责从农田到加工到物流配送企业的遴选，选出的这些企业，交给北京市食品安全办公室，请它从农田到餐桌全程监控。

　　比如说种养殖业这个源头的遴选，什么样的企业可以具有这样的资格？首先要具有相关的资质，一定在同行业同类产品之中，最起码是屈指可数的。

　　接下来是选加工企业，在加工企业中我们也选择最好的企业。

　　然后是物流配送，选择什么样的物流配送方式？

　　选择好企业之后，北京市食品安全办公室在监控过程中发现出了问题，再把信息反馈给北京奥组委，反馈给北京市商务局，一旦有问题，一票否决，取消供应企业的备选资格。

　　也就是说，从种养殖业到物流配送到某一个场馆，都会有政府的监控。早在北京在奥运会倒计时一周年的时候，北京奥组委就启动了奥运食品回溯追查系统，只要登陆网络，管理者就可以通过摄像头观察到各奥运食品供应商车间和仓库的运营情况，并了解各定点餐馆服务商每天提供的菜单以及各种原材料从农田到餐桌等各个环节的参与者——这个系统将为奥运食品安全提供另一个安全屏障。

　　【中餐】

　　借奥运东风推广中餐

　　在奥运菜单上，西餐占70%，中餐占30%，在奥运村的中餐上是否会标注营养成分和热量？抗易肯定地表示：“这个是一定的，中餐和其他所有菜品都是一样的，构成、卡路里、营养成分都会有标注，这个不会有例外，西餐标注、中餐不标注这是不可以的，从奥运会的惯例上也是不可以的。”

　　别看中餐只占了奥运食谱的3成，但是专家们为食品安全费的心思却和西餐一样多。北京奥运会食品安全专家委员会委员蔡同一教授说：“中餐太复杂，用料复杂，还有很多辅料。使用的材料越多，隐性的不安全因素就越多，出问题的可能性就越大。”复杂而精致其实正是中餐的魅力所在。

　　“通过奥运会，韩国的拌饭、泡菜和日本的寿司都走向了世界。那么中餐呢？我相信奥运会对中餐一定能起到巨大的推动作用，中餐的影响要延续到奥运会之后。”蔡同一说。

　　中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴超级丰富，但是，缺少国家统一制定的标准，餐馆各自为战，这是中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

　　为了让中餐通过北京奥运会进一步走向世界，如何翻译好菜名也成了一门学问。很多菜名翻译的方法就是解释做法——比如咕咾肉，英文直译就是“猪肉加甜酸酱”，后面再写上拼音，然后配图；宫爆鸡丁则被直译为“鸡肉在酸辣酱中”。这是为了让外国朋友看得见、吃得到，还能带得走！