香港人与北方人的饮食习惯虽说不上天差地别，但也绝不是一条道上的。远道而来的港式美食，落户京城后势必会遭遇“水土不服”。在北京的香港餐饮店普遍选择了两条路：靠价格取胜走中低档路线的，纷纷“本土化”改制，茶餐厅里卖起了酸辣鱼；而靠特色立足的中高档餐饮店，则坚守原汁原味，同样闯出了一片天。

　　香港人颜钊锋放弃了计算机工程的工作，到京城转行开了一间“泰和草本工坊”私房菜餐厅。把凉茶、龟苓膏带入北京的港式餐厅老板颜钊锋非常坚守香港味道，他第一间餐饮店开在北京的CBD区。

　　一走进店里，就感受到很浓厚的香港气氛：墙上挂的是香港景观图和“旺角”、“铜锣湾”等大陆人熟悉的香港地名，音箱里放的是粤语流行歌曲。翻开菜谱，香港老字号太和堂老师傅熬制的龟苓膏、24味等菜名也让港人倍感亲切。颜钊锋介绍，他即将新开的分店，会增添更多的香港元素，如店里会有“叮叮车”，让顾客可在电车里用餐。

　　“熬制凉茶和龟苓膏的师傅是从香港请的，餐厅的总厨也是香港人。”颜钊锋说，一开始北京当地的食客会投诉，云吞面的汤太淡了，面没有煮烂，龟苓膏怎么比超市卖的苦那么多。每当这时，颜钊锋都会一一跟客人解释，港式云吞面就是用清汤煮成，面条是爽口的还会有一点碱水味。至于龟苓膏，药材全由香港购进，原汁原味。颜钊锋说，如果客人实在没办法接受，就帮他换过一份食物，“真金不怕火炼，现在在北京36元一份的龟苓膏同样很受欢迎。”